炒虾仁要什么虾仁比较好

炒虾仁时，最好选择 新鲜的虾仁。新鲜的虾仁具有紧实的质地，无异味，颜色明亮，烹制后虾仁鲜明、透亮、软嫩中还带着虾肉的弹牙口感。如果购买的是冷冻虾仁，记得先进行解冻，最好是在冰箱中缓慢解冻，避免损失口感和风味。

在炒虾仁之前，需要对虾仁进行适当的处理，包括去头、去壳、去虾线，并可以用少许盐、胡椒粉、料酒等调味品腌制片刻，使虾仁更加入味。

综合以上信息，建议选择新鲜虾仁，并按照上述方法进行处理和腌制，以获得最佳的炒虾仁口感和风味。