炒虾仁要焯水吗

炒虾仁 不需要焯水。焯水会导致虾仁变老并锁住腥味，从而影响口感。正确的做法是在炒虾仁前，用淀粉和蛋清给虾仁上浆，这样可以保持虾仁的鲜嫩口感和去除腥味。此外，如果虾仁非常新鲜，也可以直接下锅炒，这样能够更好地保持其肉质的嫩滑。

总结来说，炒虾仁时，建议使用蛋清和淀粉上浆来保持其鲜嫩口感，而不需要焯水。这样可以确保炒出的虾仁香滑入味，非常美味。