咸鲫鱼的腌制法

方法一：

准备鲫鱼：

将鲫鱼用凉水洗净，去除内脏，剪掉鳍和尾巴。切几刀在两侧，以利于入味。

混合腌制料：

取一个容器，加入适量的盐、白胡椒粉、姜片和料酒，搅拌均匀。可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。

腌制鲫鱼：

将准备好的鲫鱼放入混合腌制料的容器中，用手轻轻抓拌均匀，确保每一块鱼都能均匀入味。盖上容器的盖子或用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

腌制时间：

将鱼腌制在冰箱里，时间一般为12-24小时。腌制时间越长，鱼肉入味越深。

方法二：

食材准备：

鲫鱼1条，白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。

处理鲫鱼：

鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。

腌制过程：

先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。冷却后改刀装盘，鲫鱼腌制完成。

方法三：

原料：

鲫鱼1条，白酒4克，盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，花椒10粒，葱4克，姜3克。

处理鲫鱼：

鲫鱼洗好后沥干水分。在鱼身上涂上白酒，再用花椒、盐、胡椒粉擦鱼身内外。

腌制过程：

将盐与花椒、味精、姜放入装有鲫鱼的容器里腌制。经过一个月左右之后，用水仔细清洗鲫鱼。然后将蒸好的米饭腌在一起，存放半年以上。等待发酵。完成。

方法四：

处理鲫鱼：

将鱼鳞刮掉，将鱼肚子里的东西都取出来，尤其是附在鱼头下面的黑膜，这个一定要去掉。将鱼鳃去掉，然后用清水清洗干净。

腌制过程：

鱼清洗干净之后控干水分，然后在表面划上几刀方便入味。将处理好的鱼放在一个大盆中，撒上适量的姜片，淋入适量的料酒，撒上适量的食用盐，生抽，酱油，一勺五香粉和一勺辣酱，一大勺蚝油和一勺白糖提鲜，将它抓拌均匀，使每一个鱼的上面都裹上一层料汁，腌制一晚上。第二天将腌好的鲫鱼放在有阳光的地方风吹日晒的晾上3-5天，大约晒5天左右，这样我们的腌鱼就做好了。

方法五：

用料：

鲫鱼1000克，盐25克，高度白酒30克，辣椒粉80克，味好美金阳青花椒50粒磨粉，小茴香籽30粒磨粉。

处理鲫鱼：

鲜活的鲫鱼从背部下刀，刀法不好的可以用剪子剪开鱼头再用刀一分为二。用厨房纸擦干净鱼腹黑膜，刨开的鱼不建议再过水洗。

腌制过程：

加酒，酒倒在最上面自然会流下去，不用倒太多，酒主要起到杀菌和入味作用。撒盐腌制一晚，如果没时间等待腌制的可以直接拌入其它调料。腌制一晚后取出沥去腌出来的血水，腌出来的血水丢弃。用味好美金阳青花椒磨细备用，青花椒和茴香籽一起磨细，辣椒磨细。大概这样，绿的花椒比较麻香。磨好的粉混合匀，鱼铺在盆里放一条撒一条混合好的辣椒花椒粉，这样撒避免浪费，也撒的均匀。放一层撒匀一层，鱼皮这面我没撒辣椒粉料，等做出来这面也会有辣椒粉在上面的。用勺撒更细致，剩余的辣椒料可以做其它用比如做卤腐、腌菜、炼油辣子。用勺撒匀不辣手，装到密封盒子里，压紧盖上盖子密封常温存放几天风味更佳。12.15腌制放几天再晒味道更厚重，也可以立马就晒。2021.12.22冬至第二天，今天太阳很好可以晒了，要糟多久全看自己喜欢，不晒也可以，直接煎也可以，没有特定要求，风味随你加工时间而变化。簸箕晒，铺开晒太阳，晾架也用上了，晒着都能闻到腌鱼的香味，晒到半干就可以了。腌制品使用好花椒