熟食炒菜技巧
熟食炒菜技巧主要包括以下几个方面：
选择原料
熟炒的原料多选用禽畜类，如带皮猪五花肉、猪后臀肉、仔鸡肉、肥鸭肉、牛肉、羊肉等，有时也可用一些鱼肉和部分蔬菜，如豆角、茄子等。
初步熟处理
白煮：适合肉类原料，如带皮后臀肉、牛肉、羊肉等。白煮前先要把原料修切成整齐的大块，然后放入沸水锅里烫几分钟，去掉血污和浮沫，再下入清水锅里，加些除异增香的葱、姜、花椒等，用旺火烧沸后，转中火煮15~30分钟至刚熟，即可捞出来沥水。
蒸：适合鱼肉、腊肉、茄子等原料。蒸时要掌握好时间，如鱼肉以刚熟为佳，若时间过长，鱼肉会变老，造成口感不佳。
炸：适合一些需要外酥里嫩的菜品，如炸鸡、炸鱼等。
火候控制
炒绿叶蔬菜一定要用大火爆炒，这样能让蔬菜快速锁住水分，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
煎鱼时，先用中小火把鱼煎至两面金黄定型，再用大火煎一会儿，这样煎出来的鱼皮脆肉嫩，不易破皮。
炒菜时，火候的掌握至关重要。过大的火候容易导致食材糊底，过小的火候则会影响食材的口感和香味。
调味有序
调味品的分量要恰到好处。过多的盐或酱油会掩盖食材的原味，而过少则无法提升口感。
先爆香蒜末，待其香味溢出后再加入姜末，这样可以更好地释放两者的香气。
调味不是一蹴而就的过程，应分阶段进行。先用盐、糖等基础调料奠定底味，再用酱油、醋等提鲜增香，最后撒上葱花、香菜等提色增香，层次分明。