广西灵山大青椒怎么腌

方法一

大辣椒500克

大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）适量

盐适量

姜适量

辣椒清洗干净。

姜洗净切片，辣椒捞出控水。

取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。

锅里放水适量，加入盐（多放点），加入大料烧开，烧开后自然放凉。

取一容器，刷洗干净，晾干水分。

先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。

方法二

青椒

米醋

食盐

青椒用清水浸泡5分钟，再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，清洗干净。

辣椒蒂保留，辣椒清洗干净后，在开水中焯水两分钟，控水备用。

焯水好的辣椒摊开，晾干水分。

在辣椒中加入20克食盐，用手抓拌均匀，腌制两小时。

倒掉腌制出的水分，加入一小碗白醋，抓拌均匀。

将辣椒和醋汁一起放入干净的无水无油的玻璃瓶中，盖上盖子密封腌制。

方法三

青辣椒10千克

盐1.4千克

水2.5千克

大料25克

花椒30克

干生姜25克

青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出。

待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次。

约经30天后，辣椒腌制完成，即为香喷喷的超级爽脆可口的腌辣椒。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法进行腌制。