洋葱不脆

洋葱不脆的原因可能有以下几点：

切洋葱的方法不当：

切洋葱时，细胞分裂产生的刺激物会导致眼睛流泪。如果切洋葱前没有进行适当的处理，如浸泡在盐水中，可能会导致切好的洋葱辛辣味重，口感不脆爽。

没有进行适当的处理：

切好的洋葱如果直接拌或炒制，可能会因为高温而失去脆爽感。正确的做法是将切好的洋葱丝或块放入清水中浸泡，加入盐，继续浸泡一段时间，这样可以去除部分辛辣味，并使洋葱更加脆爽。

炒制时间过长：

在炒洋葱时，如果炒得过久，洋葱会变得软烂，失去脆爽的口感。因此，炒洋葱时要注意火候，不要炒过头，微微变软即可。

存储方法不当：

洋葱如果存放时间过长，也会变得不脆。可以将切好的洋葱用醋或酱油拌一下，然后放入冰箱冷藏几个小时，这样洋葱会入味且更加脆口。

综上所述，要使洋葱保持脆爽，可以在切洋葱前将其浸泡在盐水中，切好后继续浸泡在盐水中去除辛辣味，炒制时注意火候不要炒过头，以及适当存储洋葱以保持其脆爽口感。