红烧肉做出来太硬

红烧肉做出来太硬的原因可能有以下几点：

煸炒时火候太大：

如果直接开大火快炒，会导致肉质发柴。正确的做法是使用中小火将肉块煸炒至表面金黄，充分出油，这个过程约需8-10分钟。

炖煮时间不够：

红烧肉需要慢炖至少30分钟，中途可以加入土豆块再炖5分钟。如果炖煮时间不足，肉质可能无法充分软化。

过水过程处理不当：

在焯水时，如果烹煮时间不够长或过短，猪肉可能无法完全软化。正确的做法是等水开后撇去浮沫，继续煮至筷子可以插透的程度。

糖色炒制不当：

炒糖色时火候过大或时间过短，可能导致糖色不均匀，影响红烧肉的口感。正确的做法是小火炒化冰糖，炒至焦糖色，再放入五花肉块翻炒上色。

解决方法

调整火候：

确保在煸炒和炖煮过程中使用中小火，避免大火快炒。

延长炖煮时间：

确保红烧肉慢炖至少30分钟，中途加入土豆块再炖5分钟。

正确处理过水过程：

确保焯水时水开后继续煮至筷子可以插透的程度。

正确炒制糖色：

小火炒化冰糖，炒至焦糖色，再放入五花肉块翻炒上色。

其他辅助方法

使用压力锅：

可以将红烧肉放入压力锅中，高压十分钟左右，以加快肉质的软化。

添加软化食材：

可以放入山楂果或番木瓜，利用其中的酶来软化肉质。

使用米酒：

在炖煮过程中加入少量米酒，然后放入小量的水烧一会，也有助于软化肉质。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉过硬的问题，使其口感更加软糯可口。