做红烧肉肉怎么选

做红烧肉时，选择合适的五花肉是至关重要的。以下是一些挑选五花肉的建议：

肥瘦相间：

首选肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉既有软糯的口感，也不会太柴。肥的部分入口即化，瘦肉部分则吸满汤汁，非常入味。

层次分明：

选择层次分明的五花肉，通常以三层肉为佳，即一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉，再一层肥肉、再一层瘦肉。这样的五花肉在烹饪过程中能够保持较好的形状和口感。

颜色：

新鲜的五花肉颜色应为鲜红色或粉红色。如果肉开始发白或者发黑，甚至有其他颜色，很可能是变质的肉，不能选择。

弹性：

新鲜的五花肉摸上去有一定弹性，用手按一下肉还可以回弹；而不新鲜的五花肉按下去不会有弹性，甚至软趴趴的。

肥瘦比例：

肥瘦比例大约在2:3左右较为合适，这样肉质会特别好。有些情况下，如毛氏红烧肉，肥瘦比例会在7:3左右，以达到最佳的口感和出品率。

新鲜度：

选购时应当注意肉质的鲜度和保鲜情况。新鲜的五花肉在烹饪过程中能够更好地吸收汤汁，使肉质更加鲜嫩。

肉皮厚度：

猪皮较薄的五花肉一般不会很肥，反之则较肥。可以根据个人口味选择肉皮厚度适中的五花肉。

综上所述，选择五花肉时，应注重其肥瘦相间、层次分明、颜色鲜红、弹性良好、肥瘦比例适中以及新鲜度。这样挑选出来的五花肉，在制作红烧肉时才能达到口感软糯、肥而不腻的效果。