红烧肉木耳白菜

红烧肉搭配白木耳是一道经典的中式菜肴，结合了肉的鲜美和木耳的爽脆，营养丰富。以下是制作这道菜的步骤和一些小贴士：

材料准备

五花肉：500克

白木耳（或黑木耳）：适量

生姜：适量

大蒜：适量

葱：适量

料酒：适量

生抽、老抽：适量

冰糖或白糖：适量

盐：适量

香油：适量

制作步骤

五花肉洗净切块，白木耳提前泡发，洗净撕成小朵。

生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。

锅中加水烧开，放入五花肉焯水，捞出肉块备用。

将泡发好的白木耳也焯水，捞出沥干水分。

锅中放少量油，加热至六七成热，放入五花肉块，中火煸炒至肉块表面微黄，出油。

加入姜片、蒜瓣炒香，继续煸炒至香味浓郁。

倒入料酒去腥，加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。

加入足够的水，水量要没过肉块，放入冰糖或白糖提鲜。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟至肉质酥软。

将焯好水的白木耳放入锅中，继续小火炖煮约10-15分钟，直到木耳熟透且充分吸收汤汁。

打开锅盖，转大火收汁，边收边翻炒，防止烧焦。

根据个人口味调整盐量，最后淋上香油提香。

肉质酥软，汤汁浓稠，白木耳爽脆时，即可出锅装盘。

小贴士

泡发木耳：白木耳需提前用冷水泡发，至少1小时，直至完全展开，这样口感更佳。

火候控制：煸炒肉块时用中火，避免外焦里生；炖煮时先用小火慢炖，最后收汁时再用大火，以保证肉质酥软、汤汁浓稠。

调味时机：调味应在肉块和白木耳都熟透后进行，过早调味可能会影响口感和色泽。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的红烧肉白木耳，既美味又健康。