红烧肉烧硬

红烧肉硬的原因可能有以下几点：

烹煮时间过短或过长：

如果烹煮红烧肉的时间不够长，猪肉可能还没有完全软化，导致口感发硬。相反，烹煮时间过长也可能使肉质变得过于紧实。

火候不当：

在煸炒肉块时，如果火候太大，会导致肉质发柴。正确的做法是使用中小火将肉块煸炒至表面金黄，充分出油。此外，在炖煮过程中，如果火候太大，也会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使肉质变硬。

收汁时火候太大：

在收汁过程中，如果火候太大，会使肉中的水分迅速流失，导致肉质变硬。

肉块大小：

肉块切得太大，会导致炖煮时间过长，肉质变硬。建议将肉块切成3-4厘米见方的大小，这样既能保证入味又不会炖散。

过水处理不当：

在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮时间不够长，猪肉可能还没有完全软化。建议将肉煮到筷子可以插透的程度，然后再进行后续的炖煮步骤。

油量不足：

在煸炒肉块时，如果油放得太少，可能导致肉质无法充分吸收油分，从而变硬。

为了使红烧肉口感柔软，可以采取以下措施：

控制烹煮时间：确保烹煮红烧肉的时间足够长，至少需要小火炖煮1个小时以上。

掌握火候：在煸炒肉块时，使用中小火，避免火候太大导致肉质发柴。在炖煮过程中，保持小火慢炖，避免火候太大导致肉汁流失。

适当收汁：在收汁时，注意火候，避免火候太大导致肉质变硬。

切合适的肉块大小：将肉块切成3-4厘米见方的大小，以保证入味且不会炖散。

充分过水：确保肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮时间足够长，使猪肉完全软化。

适量加油：在煸炒肉块时，确保油量充足，使肉质能够充分吸收油分。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加柔软美味。