发面跟发酵

发面和发酵是 面点制作过程中的两个关键步骤，它们之间既有联系又有区别。

发面

定义：发面是指将面粉与水、酵母等原料混合，经过揉搓、发酵等过程，使面团中的淀粉质转化为可溶性糖分，从而使面团膨胀、松软的过程。

目的：发面的目的是为了让面团膨胀、增加面团的体积和松软度，提高面食的口感。

过程：发面过程中，酵母菌会分解面团中的葡萄糖，产生二氧化碳气体，使面团体积增大。

时间：发面的时间相对较短，一般在几十分钟到一小时左右。

操作：发面时需要将面粉和水搅拌均匀，加入酵母，揉成光滑的面团，然后放置在温暖潮湿的环境中发酵。

发酵

定义：发酵是指在食品制作过程中，利用微生物的作用，使食品中的大分子物质转化为小分子物质，或使食品中的营养成分发生变化的过程。

目的：发酵的目的是提高食品的口感、色泽和营养价值。

过程：发酵通常是指让面团在适宜的温度和湿度下，进行一段时间的自然发酵，使酵母菌充分发挥作用，使面团更加松软、有弹性。

时间：发酵的时间较长，需要数小时甚至数天才能完成。

操作：发酵时，将揉好的面团放入容器中，表面盖上湿布或保鲜膜，防止水分蒸发，放置在温暖的地方进行发酵。

区别：