米曲可以发面不

米曲 可以用来发面。具体操作方法如下：

1. 将米蒸熟，摊凉至不烫手的温度（约30-40度）。

2. 加水拌匀，然后扒松。

3. 加入做馒头用的安琪酵母，用白棉布包好。

4. 将混合物放置在一个阴暗但不密封的容器中，进行发酵，这个过程类似于发面粉。

5. 发酵至长有白毛后，取出面团，做成汤圆大小。

6. 沾上粘米粉，然后放在太阳下晒干，这样制成的就是酒曲药。

此外，甜酒曲中含有根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌，具有糖化和发酵作用，因此用米曲做的馒头通常更甜、更膨松。发酵时需要注意季节和温度，天气暖和时更容易发酵，温度高则发酵更快。面膨大两倍即可，如果发过了可以稍微放点食用碱来中和酸味。

综上所述，米曲不仅可以用来发面，而且通过正确的操作方法，可以制作出甜度适中、膨松度好的馒头。