蒸馒头面糊

蒸馒头时使用的面糊，也就是发酵好的面糊，其制作过程如下：

准备材料

面粉：500克

水：约300毫升（根据面粉的吸水性调整）

酵母粉：5克（或老酵子、甜米酒等发酵剂）

白糖：适量（可选，用于增加甜味）

第一次发酵

将面粉放入大碗中，加入酵母粉和白糖（如果使用）。

缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。

将面絮揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约24小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍，且内部有蜂窝状孔洞。

第二次发酵（可选）

如果需要，可以将发酵好的面糊取出，再次加入适量的面粉和水，搅拌均匀后继续发酵，直到面糊再次膨胀。

制作馒头剂子

将发酵好的面糊分成若干小份，每份约3两（约150克）。