先酵母发馒头

使用酵母发面蒸馒头的步骤如下：

500克面粉

1个鸡蛋清

5克酵母

30度到40度的温开水

适量白糖（可选，用于激活酵母）

在小碗中加入5克酵母，用30度到40度的温开水化开，静置两分钟让酵母完全融化。

在盆中倒入500克面粉，加入一个鸡蛋清，加入少量白糖（如果使用）。

将酵母水少量多次地倒入面粉里，尽量往干面粉的地方倒，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

用手将面盆边上的面粉沾下来，一边揉面一边粘面，直到达到“手光、盆光、面光”的状态，即面团光滑、无干面粉。

静置5分钟，再继续揉面，直到面团更加光滑。

揉好的面团盖上保鲜膜，放入蒸锅中，保持水温在40度左右，促进发酵。