外面的馒头用什么发面粉

制作馒头通常使用的面粉是 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，适合制作一般馒头，口感松软，且能够保持较好的形状。如果希望馒头有更好的弹性和韧性，可以选择高筋面粉，其蛋白质含量在12%以上，颜色较深，筋性较强。全麦面粉则含有更多纤维素，口感更具嚼劲，适合追求健康饮食的人群。

在制作馒头时，还需要注意以下几点：

1. 发酵粉的使用：在面粉中加入适量发酵粉时，应先用温开水将酵母泡开，水温太高会使酵母失去活性。

2. 发面时间：发面时间要充足，通常需要一个小时左右，直到面团体积变成之前的两倍，且按压下会回弹。

3. 面粉的选择：可以根据个人口味和需求选择面粉种类，如白度高、杂质低的面粉，以及是否添加其他材料如糖、油等来调整口感。

综上所述，制作外面馒头时，推荐使用中筋面粉，并根据个人口味和需求选择是否使用高筋面粉或全麦面粉。