下饭家常小菜红烧茄子

红烧茄子是一道经典的中式家常菜，以其软糯的口感和香浓的酱汁深受人们喜爱。以下是几种不同的红烧茄子做法，供您参考：

经典做法

材料：茄子2根，蒜末适量，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，盐适量，淀粉适量，清水适量，葱花适量。

步骤：

1. 茄子洗净切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉。

2. 锅中倒入适量油，油温7成热时下茄子，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入炸好的茄子翻炒均匀。

4. 倒入调好的料汁（生抽、老抽、糖、盐、淀粉和适量清水），中小火炖煮至汤汁浓稠。

5. 出锅前撒上葱花，装盘即可。

加入小米辣的做法

材料：茄子，香菜（可选），小米辣，葱蒜。

步骤：

1. 茄子切块，加入两勺淀粉拌匀，起锅热油，七成温放入茄子炸至金黄捞出备用。