鸭肫炒虾仁

鸭肫炒虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

鸭肫：200克

虾仁：200克

嫩豌豆夹：100克

葱姜：适量

料酒：适量

盐：适量

味精：适量

蛋清：1个

水淀粉：适量

熟猪油：适量

香油：适量

制作步骤

鸭肫处理

鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，洗净后片去四周的筋膜，切成圆形薄片。

豌豆夹处理

嫩豌豆夹放入开水锅中焯一下，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分备用。

调制碗芡

将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升和水淀粉兑成碗芡。

虾仁上浆

虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆。

滑锅与炒制

净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热。