蟹黄烩虾仁

蟹黄烩虾仁是一道经典的美食，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是制作蟹黄烩虾仁的详细步骤：

材料准备

虾仁：300克

蟹黄：100克

猪肥膘肉：50克

鸡蛋清：1个

菠菜：20片

鸡汤：20毫升

盐、糖、料酒、胡椒粉、姜末、香醋：适量

淀粉：适量

熟鸡油：适量

制作步骤

虾仁洗净，选10个大的另用。

将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀。

取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5分钟，取下制成虾盅。

大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好。

将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大的虾仁均匀地摆在盘边做陪衬。

同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成。