我们吃的胡萝卜的什么

胡萝卜是一种常见的蔬菜，我们主要食用的是它的 肉质根。胡萝卜属于伞形科胡萝卜属，是一种一年生或二年生草本植物。其根部通常呈圆锥形或圆柱形，颜色为橙红色或黄色。胡萝卜的肉质根是主要的食用部位，富含多种营养成分，包括维生素A、B族维生素、胡萝卜素、花青素、糖类、脂肪、挥发油、钙和铁等。

胡萝卜的根部可以分为根颈、根头和真根三部分，其中真根是主要的食用部分，储存了绝大部分营养物质。在食用前，胡萝卜的外皮通常需要削去，然后可以切成片或切成条，生吃或烹饪后食用。胡萝卜不仅富含维生素和矿物质，而且还含有丰富的纤维素和抗氧化物质，对人体健康有很多好处。

胡萝卜的烹饪方式多种多样，可以生食、蒸煮、炒食、煮食、酱渍、腌制等。生食可以保留更多的营养成分，而烹饪则可以使其更易于消化和吸收。此外，胡萝卜还可以加工成各种食品，如胡萝卜糕、胡萝卜羹等，以适应不同人群的口味需求。