自制面条不用过水可以吗

自制面条可以不用过水，具体是否过水取决于面条的用途和个人口味。以下是一些相关信息的总结：

汤面：如果是为了制作汤面，通常不需要将面条过水。因为汤面的面条在煮熟后直接放入已经煮好的汤中，过水可能会使面条变光滑，影响口感和入味。

凉面：凉面通常需要过水，这样可以去除面条表面的一层粘糊，使面条变得光滑有弹性，再刷上一层熟油，口感会更好。

手擀面：手擀面一般需要过水，这样可以保持面条的筋道口感，避免粘糊或成坨。

炸酱面：老北京炸酱面也需要将面条过水，这样可以使面条更加爽口。

煮面技巧：煮面条时，可以采用不停搅拌的方法，或者在水烧开时倒入冷水并再次煮沸，这样可以使面条更筋道。

面条的保存：煮好的面条可以沥干水分后放入冷水中过一遍，然后再捞出来，这样可以防止面条粘连，保持其形状和口感。

综上所述，自制面条是否需要过水，需要根据具体的用途和个人口味来决定。如果是制作汤面，可以不用过水；如果是制作凉面、手擀面或炸酱面，过水可以提升面条的口感和风味。