做面条里面放碱

在面条制作中添加食用碱（通常为纯碱，化学名称是无水碳酸钠）有以下作用：

增加面条弹性：

食用碱能够收敛面筋质，使面条的弹性更大。虽然它在改善拉伸性方面比食盐稍差，但仍然是制作面条的重要辅料之一。

风味特殊：

食用碱的碱性作用能使面条呈现出淡黄色，并产生一种特有的碱性风味。这种风味在热干面等面食中尤为明显，吃起来比较爽口不粘黏，煮制时不易浑汤。

延长保质期：

添加食用碱可以延长面条的搁置时间，减少酸败变质的可能性。

中和酸味：

在面粉发酵过程中会产生酸，食用碱可以中和这些酸，从而防止面团变酸，保持面条的口感和品质。

改善口感：

食用碱可以使面条更加筋道、光滑，并且煮制时不易糊。

然而，食用碱也有一些负面影响：

破坏维生素：食用碱会破坏面条中的维生素B1、B2和维生素C，长期食用可能导致皮肤干燥、牙龈出血、矿物质吸收变差等问题。

影响消化：食用碱会中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者可能起到保护胃部的作用，但过量食用可能对消化功能产生不利影响。

因此，在制作面条时，适量添加食用碱可以改善口感和保质期，但应注意不要过量，以免影响营养吸收和消化。