鳝鱼茄子汤

鳝鱼茄子汤是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

原料

鳝鱼处理干净后洗净，切段

茄子洗净去皮，切段

茄子入盐水浸泡，备用

做法

油锅烧热，放入鳝鱼段，煎至表面变黄

加入适量清水，大火炖煮

调入五香粉、白砂糖、盐、老抽，大火煮沸后转小火，煮至鱼肉熟烂

再放入茄子段，炖煮20分钟即可

做法二

原料

茄子1个

鳝鱼1条

青辣椒

蒜

料酒

生粉

蚝油

盐

做法

茄子洗净后切成条，青辣椒一个洗净切圈，蒜2瓣切末备用

鳝鱼收拾干净后，除去鱼骨后切条备用

把鳝鱼条加一勺料酒，一勺生粉，搅拌均匀后腌制15分钟备用

茄子条用热油炸熟后捞出备用

砂锅加少许食用油，文火加热，放入蒜末爆香，再加入腌好的鳝鱼翻炒至半熟时，放入茄子、青辣椒、盐，继续用文火翻炒至鳝鱼至八成熟，加一勺耗油后即可关火

关火后不要打开砂锅盖，继续焖五、六分钟

做法三

原料

茄子

鳝鱼

各种调料

做法

鳝鱼处理好后切成段，用料酒、盐、姜码味后，撒上一层干淀粉入锅炸熟后备用

茄子切条备用，茄子最好是不用去皮

锅中热油烧至六成热时，放入青椒段、姜丝、蒜泥、辣椒酱爆香

下入茄条炒到开始吐水，放入鳝鱼段后，加入适量的清水大火煮，加入酱油、蚝油、胡椒粉、白糖，直到汤汁快干时即可出锅

做法四

原料

茄子一个

鳝鱼一条

青辣椒一个

蒜2瓣

盐

料酒

生粉

蚝油

鸡精

做法

茄子切条，鳝鱼去头去骨切条，青辣椒斜切圈，蒜切末

鳝鱼条加一勺料酒，一勺生粉抓匀，腌制20分钟

炒锅加油烧五成热，加腌好的鳝鱼滑熟盛出，炒锅加两大勺油烧热，加茄子过油翻炒盛出备用

锅留底油小火加蒜末炒香，加青椒，茄子和鳝鱼，少许盐，一勺蚝油炒匀，茄子软时加鸡精调味，装入小砂锅上桌

做法五

原料

鳝鱼切成段

茄子改刀成滚刀块

蒜瓣

做法

鳝鱼加少许料酒和白胡椒粉腌制5分钟

起油锅，放蒜瓣爆香，再下生姜、鳝鱼炒一下，倒料酒、生抽，再倒少许水，下盐、多一点的糖调味，煮开后转小火，烧3分钟

下茄子，同样烧3分钟，最后加少许老抽，转大火收汁，汤汁变浓郁后盛盘，撒上葱花即可

做法六

原料

茄子1根

蒜姜少许

做法

锅中热油5成热，把切好的蒜姜末倒入锅中煸香

把切好的茄子先倒入锅中适当的翻炒，大火翻炒1分钟

把准备好的黄鳝倒入锅中，大火适当的翻炒1分钟

在锅中加入80毫升左右的温水，而后加入适量的蚝油，料酒，老抽，盐，鸡精，白糖，适当的翻炒后，转小火，盖上锅盖炖煮5分钟后即可出锅

做法七

原料

黄鳝300g

白糖1/4小勺

盐1/2小勺

老抽一大勺

生抽一小勺

紫茄子500g