广东菜茄子的做法

广东茄子有多种做法，以下提供几种常见的做法：

蒜蓉拌茄子

材料：长茄子2个，大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许。

步骤：

1. 长茄子洗净，带皮蒸熟。

2. 芝麻酱加香油泻开，加入辣椒油和盐调味。

3. 青椒和皮蛋切小块，蒜切末，拌入麻酱汁。

4. 蒸好的茄子划开，倒掉内部的水，放入调料拌匀即可食用。

咸鱼茄子煲

材料：茄子2个，咸鱼60克，肉末200克，姜丝、蒜末适量，生抽、蚝油、生粉、白糖、豆瓣酱各适量。

步骤：

1. 茄子切条，用盐水泡后沥干水分。

2. 鱼肉剁成末，用酱油、盐腌制后加淀粉挂糊。

3. 茄子条炸至微黄，捞出备用。

4. 锅中加油，炒香姜丝、蒜末，加入肉末和咸鱼炒匀，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 放入茄子条，加入调好的酱汁，焖煮至茄子软烂，撒上葱花，淋上香油即可。

鱼香茄子

材料：茄子、青椒、肉末、葱姜蒜、柱侯酱。

步骤：

1. 茄子去皮切条，过油变软后捞出。

2. 锅中加油，炒香葱姜蒜，加入肉末和咸鱼炒匀，再加入豆瓣酱炒出红油。

3. 放入茄子条，加入柱侯酱和适量水，焖煮至茄子软烂，撒上葱花即可。

芙蓉茄盒

材料：茄子1条，猪肉250克，鸡蛋1只，葱花、食盐、胡椒粉、食用油、生抽、蒸鱼豉油适量。

步骤：

1. 茄子切段，中间切一刀，夹入调好的肉馅。

2. 蒸10分钟，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油和热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。