怎样烧茄子不变色呢

要使茄子在烹饪过程中不变色，可以采取以下几种方法：

腌渍法

切好的茄子用盐和白醋腌制15分钟，然后挤干水分。这样可以防止茄子氧化发黑，还能减少吸油。

挂糊法

在茄子表面挂上一层淀粉“保护膜”，这样茄子在下锅时不容易吸油，炸出来也会更酥香。

热油法

将茄子放入热油中稍炸，然后再与其他材料同炒，这样可以减少茄子的氧化，使其不易变色。

酸性液体浸泡

使用酸性液体如醋或柠檬汁浸泡茄子，可以抑制酚氧化酶的活性，从而防止茄子变色。

快速烹饪

在烹饪过程中，尽快进入烹饪阶段，减少茄子与氧气的接触时间，也是防止变色的有效方法。