鸡油爆茄子

鸡油炒茄子是一道美味的中式菜肴，主要食材包括鸡腿肉或鸡胸肉、茄子、红椒、小葱、大蒜、姜等。以下是制作这道菜的详细步骤：

鸡腿肉或鸡胸肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌制一会。

茄子切成长条，放入淡盐水中浸泡，泡出茄子里的黑水，然后捞出挤干水，切成粒。

姜切丝，蒜、红椒切成小粒。

锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。

将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油。

倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。

另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒。

将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。

加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可。

这道菜的烹饪技巧在于利用鸡油增加菜肴的香味，同时通过腌制鸡肉和茄子，使它们更加入味。茄子在淡盐水中浸泡可以去除部分苦涩味，使其口感更加鲜美。