蛋糕用小麦粉是低筋粉吗

蛋糕通常使用的 是低筋粉。低筋粉，也称为蛋糕粉，其蛋白质含量较低，通常在7%至9%之间，颜色较白，筋性弱，适合制作需要松软口感的糕点，如蛋糕、松糕和饼干等。在烘焙过程中，低筋粉能够使蛋糕的组织更加细腻、松软，并且有助于蛋糕体积的膨大和表面平整。

此外，市面上的小麦粉大多是中筋面粉，但专门用于制作蛋糕的低筋面粉也较为常见。低筋面粉还可以通过特殊处理，如氯气处理，来降低其酸价，从而有利于蛋糕的组织和结构。

综上所述，用于制作蛋糕的小麦粉通常是低筋粉，这种面粉能够确保蛋糕的口感松软细腻。如果需要购买，可以选择标有“低筋面粉”或“蛋糕粉”的产品。