煎牛排用黄油还是淡奶油

煎牛排时， 通常使用黄油。黄油在煎牛排中的主要作用是调味、增香和提色。它的奶香味与牛排相互交融，使牛排增添一份醇厚的风味。虽然黄油的烟点较低，容易在高温下烧焦，但通过正确的方法，如先将牛排两面煎至焦褐色，然后熄火并加入融化的黄油，用勺子浇淋的方式使牛排裹上一层黄油，可以避免黄油烧焦，同时保留其香味。

使用原味黄油是推荐的选择，因为咸黄油的味道较浓，可能会盖住牛排本身的肉香。而淡味黄油则不会掩盖牛排的味道，能够更好地体现牛排的肉香，并且炸出来的牛排还有淡淡的黄油味。

此外，如果追求更清新的口感，也可以选择橄榄油。橄榄油具有清新的特质，能够凸显牛肉本身的纯净鲜美，使肉质口感更为清新自然。

综上所述，煎牛排时首选黄油，其次是橄榄油。根据个人口味和需求，可以选择适合的油来煎制牛排，以达到最佳的风味和口感。