面包和馒头怎么选面粉
制作面包和馒头时，选择合适的面粉至关重要。以下是针对面包和馒头制作的面粉选择建议：
面包
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，适合制作面包。它能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。
馒头
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量适中，筋度和黏性比较均衡，适合制作馒头。用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，且能够保持较好的形状。
高筋面粉：虽然高筋面粉通常用于面包，但也可以用于制作有嚼劲的馒头。高筋面粉可以使馒头层次更丰富，口感更有劲道。
建议
面包：建议选择高筋面粉，以确保面包的口感和质地。
馒头：建议选择中筋面粉，以获得适中的口感和形状。如果喜欢更有嚼劲的馒头，可以尝试使用高筋面粉。
其他注意事项
新鲜度：面粉的新鲜度也会影响烘焙成果，建议选择新鲜的面粉。