石膏点豆腐秘诀
石膏点豆腐的秘诀主要包括以下几点：
石膏的选择与使用
使用熟石膏（食用添加剂硫酸钙），而不是生石膏，因为熟石膏更容易溶解并均匀分布在豆浆中，从而确保豆腐的凝固效果。
石膏需要用水化开，并且在使用前要确保完全溶解。可以加入葡萄糖、淀粉和石膏三合一进行制作，以提高豆腐的凝固效果和口感。
豆浆的处理
黄豆需要提前浸泡，一般浸泡6小时左右，直到黄豆充分吸水膨胀。
豆浆需要煮沸，并在煮沸过程中不断撇去表面的泡沫，以防止豆浆溢出。
豆浆煮沸后，需要稍微冷却至约90度，然后迅速倒入化好的石膏水，边倒边搅拌，以确保石膏水均匀分布在豆浆中。
点浆技巧
石膏水倒入豆浆后，需要轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆花。点浆的速度要慢，避免一次性倒入过多石膏水，导致豆浆过于凝固。
在豆花凝结的过程中，需要保持一定的温度和时间，通常在15-20分钟内完成。可以用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，并用包布将豆腐花包起，压上重物，使其成型。
压制成型
豆腐花成型后，需要尽快进行压制，以去除多余的水分，使其变得更加紧实和细腻。可以用木板和重物（如石头）压在豆腐花上，压制时间根据个人口味调整，一般需要10-20分钟。