青菜小炒要点

炒青菜时需要注意以下要点：

青菜先焯水可以缩短炒制时间，保证口感和颜色。焯水时，大火将水烧开，撒一勺食盐和几滴食用油，将青菜倒入锅中，焯水十几秒即可，不要时间太长。

焯水不仅能去除青菜中的农药残留，还能迅速锁住蔬菜的水分和营养，使炒出来的菜更加爽口。

青菜清洗后要充分控水，可以用手抖动几下或用厨房纸巾擦干，避免带水入锅，这样可以减少炒菜时间和避免水分过多导致口感变差。

青菜入锅后要开大火快速翻炒，缩短炒制时间，减少水分流失，保证口感脆嫩。火候要足够大，确保青菜在短时间内受热均匀。

炒青菜时尽量少放调料，保持青菜的原汁原味。可以只放食盐和鸡精调味，避免使用五香粉、十三香等调料。

淋入高汤或清水，给青菜补充一些水分，使炒出来的菜更加鲜嫩。

与植物油相比，猪油有一股特殊的肉香味，能让青菜的味道更香。同时，猪油的密度大，会附着在青菜表面，口感更加饱满、油润。

锅中倒入适量油，油温7分热先放入蒜末爆香，火候要快，避免蒜末焦黄。炒制时保持锅气足，锁住青菜水分。

青菜下锅后不要急忙撒盐，因为青菜和盐接触后会大量出水，影响口感和颜色。盐应在青菜炒好快出锅的时候加进去。

通过以上要点，可以炒出色香味俱佳的青菜。