饭店的凉菜用的什么菜叶

饭店的凉菜常用的菜叶包括：

生菜叶子常用于制作各种凉菜，如生菜沙拉等，因其口感脆嫩，易于食用。

甘蓝叶可以洗净后焯水，用于制作卷菜如甘蓝卷，或者与其他食材搭配制作凉菜。

欧芹的叶形美观，常用于西餐中的冷盘装饰或作为香辛调料，也可以生食。

芹菜叶虽然有些苦涩，但营养丰富，常用于凉拌芹菜叶等凉菜。

油麦菜也可以生拌，常与其他蔬菜如黄瓜、豆芽等搭配制作凉菜。

苦菊是一种常见的凉拌蔬菜，具有独特的苦味，口感清新。

大葱的叶也可以用于凉拌，常与其他食材如黄瓜、胡萝卜等搭配。

蒜苗的叶也可以用于凉拌，增添一丝独特的风味。

绿甘蓝的叶可以洗净后凉拌，或者用于制作卷菜。

大白菜的叶也可以生拌，常与其他蔬菜如黄瓜、胡萝卜等搭配。