苦瓜为什么绿

苦瓜之所以呈绿色，是因为它们是 尚未成熟的幼果。在未成熟阶段，苦瓜含有苦味物质，这些物质让动物误认为苦瓜有毒，从而保护植物免受动物的取食。这是植物适应自然环境的策略。随着生长时间的增加和光照的加强，苦瓜逐渐成熟，果皮会由绿色变为金黄色，苦味物质也会逐渐消失，甜味变得更加浓郁。

此外，苦瓜的颜色还受到其内部成分的影响。苦瓜中含有丰富的叶绿素，这是导致其呈绿色的主要原因。随着苦瓜的成熟，叶绿素逐渐分解，苦瓜的颜色也会逐渐变化，从绿色变为黄色或橙色。

因此，我们在餐桌上吃到的绿色苦瓜，主要是因为它们处于未成熟阶段，含有苦味物质，以适应自然环境并防止动物取食。随着成熟，苦瓜的颜色和口感都会发生变化，变得更加甜美。