腌制腊鸡腊肉

腌制腊鸡腊肉的过程可以分为几个步骤，包括选材、腌制、晾晒和熏烤。下面我将详细介绍这些步骤：

选材与处理

选择肉类：选择肉质饱满、肥瘦适中的土鸡或土猪肉。

分割肉块：将鸡肉和猪肉分割成适合的大小，方便后续的腌制和晾晒。

腌制

调料准备：准备适量的盐、花椒粉、白酒等调料。

腌制过程：

将分割好的肉放入大盆中，加入调料，充分搅拌均匀。

腌制时间根据气温而定，一般需要2-3天。

在腌制过程中，需要翻动几次，以便调料均匀渗透。

晾晒与熏烤

晾晒：

腌制完成后，将肉用竹签串起，悬挂在通风的地方晾晒。

晾晒时间根据天气情况而定，一般需要5-7天。

晾晒过程中，需要经常翻动，确保肉两面干燥均匀。

熏烤（如天气不佳）：