湖北熏腊肉还是腌腊肉

湖北的腊肉主要是 风干肉，而不是熏腊肉。具体制作步骤如下：

腌制：

将五花肉切成条状，用炒好的花椒盐均匀涂抹在肉上，特别是肉皮部分，让肉充分吸收盐分。然后淋上适量白酒，上下翻转，让肉与酒充分接触。装在大盆或密封盒中，加盖腌制三天，每天翻动一次，确保腌制均匀入味。

晾晒：

腌制好的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或空旷通风处，晾晒风干，时间大约一周，直到肉还保留一定弹性和水分即可。

这种风干肉相比湖南的熏腊肉，虽然少了熏制的香味，但多了肉本身的香味，且相对健康一些。不过，在湖北也有一些地方的人喜欢熏香味道的腊肉，会进行熏制。

因此，湖北的腊肉主要是风干肉，但也有熏制的方法存在。