做腊肉要不要风干的

制作腊肉时， 可以选择风干。风干腊肉的制作过程相对简单，干净卫生，自己在家制作成本低且安全放心。具体步骤如下：

腌制：

将腌肉放在阴凉通风处腌制5-7天。腌制好后，用不烫手的温开水清洗表面，去掉多余的盐分，使腊肉颜色更加鲜亮，减少晾晒时间。清洗干净后，再过一遍温开水控干水分。如果想让腊肉颜色更诱人，可在肉表面涂抹一层老抽，涂抹均匀后，肉的颜色会变得金黄红亮，更具食欲。

晾晒：

用不锈钢挂钩将腊肉挂起，理直后挂在阳光充足且通风的地方晾晒。晴天晾晒3-4天，待表皮收干后转移到阴凉通风处继续风干10-15天。经过风干的腊肉香味更加浓郁，表面金黄，质地紧实。

保存：

如果需要长时间保存，可以将风干后的腊肉分割成小块装进保鲜袋，袋子扎好放进冰箱存放，这样可以放很久不坏。

建议

选择合适的晾晒位置：晾晒时应在通风良好、阳光充足的地方，最好能够一天从早上晒到太阳落山，以充分让腊肉得到晾晒。

控制晾晒时间：晾晒过程中要注意时间控制，避免晾晒时间过长导致腊肉太硬，或时间过短导致腊肉内部水分未完全蒸发而滋生细菌。

先晒干再风干：正确的做法是先晒干再风干，这样可以利用阳光中的紫外线杀灭腊肉表面的细菌和微生物，同时使腊肉内部的水分逐渐蒸发，达到初步干燥的目的。

通过以上步骤，可以制作出香味浓郁、表面金黄、质地紧实的风干腊肉。