腌腊肉酱香腊肉怎么做

制作酱香腊肉的基本步骤如下：

将肉切成适当大小的条状，不需要清洗，直接放入盆中加入适量的盐和其他调料进行腌制。盐的用量根据肉的重量和口味进行调整，一般按照1斤肉放15克盐的比例。

可以加入酱油、白糖、五香粉、花椒、八角、辣椒粉等调料，将这些调料炒出香味后再加入肉中，确保每块肉都均匀涂抹上调料。

腌制过程中，要定期翻动肉块，使其各个面都能均匀入味。腌制时间根据肉的厚度和天气情况而定，一般需要腌制3天至7天。

腌制完成后，将肉挂在通风良好、阴凉的地方进行晾晒。避免直接阳光暴晒，以免影响口感和外观。

晾晒过程中，每隔一段时间（如一天）要检查肉的干燥程度，并适当翻动，确保肉块均匀风干。

晾晒至肉质变硬、表面干燥后，将腊肉放入密封袋或容器中，存放在阴凉干燥处，避免潮湿和异味。

在制作过程中，还有一些细节需要注意：

使用高度白酒进行腌制和晾晒，可以起到去腥、杀菌的作用，同时增加腊肉的香气。

腌制时不要直接涂抹食盐，而是先将盐和其他香料炒香后再加入肉中，这样可以使腌出的腊肉更加香。