乳清奶酪

乳清奶酪（Whey Cheese）是一种由乳清制作的新鲜奶酪，具有以下特点：

质地 ：一般质地较为柔软，类似凝乳的颗粒，带有一定的湿润感，有些乳清奶酪还具有半凝固的质地，类似于软质豆腐。

口感：

口感醇厚、柔滑，吃起来有淡淡的甜味，没有硬质奶酪的浓烈气味和较重的咸味，对于初次尝试奶酪的人来说比较容易接受。

颜色：

通常为乳白色，颜色纯净。

保质期：

相对较短，在3-4℃的冷藏环境中，最多能保存三个星期左右。

应用：

多出现在意大利面和意式饺子馅料中，也适合用于甜点和其他菜肴。

乳清奶酪的推荐食谱

意大利乳清奶酪（Ricotta Cheese）

材料

牛奶 1升

淡奶油 1/2杯（可选，乳脂含量在36-40%的浓奶油更佳）

柠檬汁 60ml

食盐 1/2小勺

做法：

1. 在一只厚底锅里，倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。

2. 用中火将混合物加热至85度，不要沸腾，差不多到四周开始冒小气泡的时候关火。