猪肉变乌

猪肉变乌通常是由于 长时间暴露在空气中或储存环境不佳导致的。当猪肉的颜色变得暗沉，瘦肉发乌，脂肪泛黄，这表明它在货架上或储存环境里待的时间太长。长时间的空气氧化和微生物的持续侵蚀破坏了猪肉原本的色泽，也改变了它的口感与品质。

此外，猪肉变黑还可能是由于以下原因：

变质：

猪肉变质后，表面会出现黑色，这是由于细菌大量滋生导致的。明显变黑的猪肉不能食用，因为变质的食物对健康有害。

自溶：

猪肉在储存过程中会发生自溶现象，导致颜色变黑。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处散掉不良气味后再烹制。

高温烹饪：

猪肉在高温烹饪过程中，肉中的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，导致颜色变深。这种现象在烹饪过程中是比较常见的，只要猪肉在烹饪前是新鲜的，烹饪过程中没有出现异味或者异常的质地变化，一般煮熟后发黑的猪肉是可以食用的。

综上所述，如果猪肉变黑是由于长时间储存或变质导致的，建议不要再食用，以免对健康造成危害。如果猪肉在烹饪后变黑，但烹饪过程中没有出现异味或异常质地变化，且猪肉本身是新鲜的，则可以食用，但最好先剔除变色部分，并确保烹饪环境通风良好。