肉片猪肉片怎么煮

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片嫩滑而深受喜爱。以下是制作水煮肉片的基本步骤：

食材准备

主料：猪里脊肉或猪臀肉，切成薄片。

配料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜。

调料：酱油、生抽、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、豆瓣酱、鸡精、盐。

制作步骤

1. 肉片腌制

将猪肉片放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、盐、味精，搅拌均匀后腌制20分钟。

2. 配菜准备

豆芽、白菜叶、千张等配菜洗净，焯水后备用。

3. 炒香料

热锅凉油，放入花椒、干辣椒，小火煸炒出香味。

4. 炒豆瓣酱

加入豆瓣酱，炒出红油。

5. 煮肉片

倒入适量清水或高汤，加入酱油、盐、鸡精等调料，煮沸后下入腌制好的肉片，用小火煮至肉片变色且熟透。

6. 混合香料与肉片

将煮好的肉片捞出，放入大碗中，倒入炒好的香料油，撒上香菜。

7. 淋热油

另起锅，烧热食用油，迅速淋在肉片上，激发出香味。

小贴士

切肉：肉片要切得薄而均匀，这样煮出来的肉片口感更佳。

腌制：腌制肉片时，加入淀粉和蛋清可以使肉片更加嫩滑。

煮肉：煮肉片时要用小火，避免频繁搅动，以免肉片脱芡。

香料：香料炒香后，要迅速淋在肉片上，以保持其香味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的水煮肉片了。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感效果。