发馒头用鲜酵母可以吗

发馒头 可以使用鲜酵母。鲜酵母发酵速度更快，但不耐储存。在制作馒头时，鲜酵母可以直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜的温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，然后直接入锅蒸熟，不需放碱。这样既可以防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发酸。

使用鲜酵母的优点包括：

发酵速度快：

鲜酵母的活性较高，可以在较短时间内使面团发酵。

保持营养价值：

鲜酵母本身含有一定的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，有助于提高馒头的营养价值。

无需加碱：

使用鲜酵母发酵时不需要加碱，从而避免了因加碱过量导致馒头发酸的问题。

然而，鲜酵母的缺点是保存时间短，容易失活，且在秋冬季节发酵速度较慢。因此，如果需要长时间保存或发酵速度较慢的情况下，干酵母可能更为合适。

总的来说，发馒头可以使用鲜酵母，但需要根据具体情况选择合适的酵母类型和发酵条件。