猪脚鸡爪红烧肉

猪蹄红烧

食材准备

猪蹄 2个

姜 3片

葱 1根

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

八角 2颗

香叶 2片

干辣椒 2个

花椒 适量

食用油 适量

盐 适量

制作步骤

猪蹄处理

猪蹄清洗干净，用刀刮去表面的毛发，剁去爪尖，劈成两半，然后剁成小块。

锅中加入适量的清水，放入猪蹄，加入少许料酒。大火烧开后，煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来，然后捞出猪蹄备用。

炒糖色

锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化成红色的糖色。

加入处理好的猪蹄，快速翻炒，使猪蹄表面均匀裹上糖色。

炒香调料

加入姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶和花椒，翻炒均匀。

调味炖煮

倒入料酒，翻炒均匀。

加入生抽、老抽（用于上色），继续翻炒至猪蹄上色均匀。

加入热水和盐，大火烧开后，转小火炖煮一个半小时左右，直到猪蹄软烂入味。

收汁装盘

收汁至汤汁浓稠，猪蹄表面光亮，即可出锅装盘。

鸡爪红烧

食材准备

鸡爪 500克

生姜 3片

大葱 1根

大蒜 5瓣

干辣椒 适量

八角 2颗

花椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

红烧酱油 适量

白糖 2大勺

黄酒或料酒 适量

水（或高汤）适量

制作步骤

鸡爪处理

鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。

锅中加水，放入鸡爪、姜片、大葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯水后捞出备用。

炒糖色

热锅凉油，加入白糖，小火炒化至微黄。

放入焯过水的鸡爪，翻炒均匀至表面微黄。

炒香调料

加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒，翻炒出香味。

调味炖煮

倒入生抽、老抽、红烧酱油，继续翻炒均匀。

加入黄酒或料酒，翻炒几下后加入足够的水（或高汤）。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约30分钟至鸡爪酥烂入味。

收汁装盘

开盖收汁，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可。

小贴士

猪蹄：焯水时可以加姜片和料酒去腥，炒糖色时注意火候，避免炒糊。

鸡爪：剪去指甲，剁成小块，方便入味又好夹。炖煮时小火慢炖，使其充分吸收香料的味道。

希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧猪蹄和鸡爪!