青椒如何炒入味又不烂肉

要炒出既入味又不烂的青椒，可以遵循以下步骤：

选择合适的青椒：

选购色泽鲜绿、表皮光滑的青椒，这样炒出来的菜肴既美观又美味。

切好青椒：

将青椒洗净，去蒂去籽后切成细丝或条状。注意切得不宜太粗，以免炒时不易熟透且口感不佳。

腌制肉丝：

如果炒的是肉丝，先将瘦肉切成薄片再切成细丝，加料酒、生抽、淀粉和少量油腌制10分钟，这样可以使肉丝更加嫩滑入味。

先炒青椒：

锅中加油，油热后先放入切好的青椒快速翻炒，加少许盐调味。炒至青椒变软、颜色翠绿时盛出备用。

再炒肉丝：

锅中留少许油，放入腌制好的肉丝，用大火快速翻炒至变色。然后加入之前炒好的青椒，翻炒均匀，并根据口味调整盐量。

控制火候：

炒青椒时要用大火快炒，以保持其脆嫩口感。如果需要，可以在炒制过程中加入少量清水，防止青椒炒得过干。

调味：

炒制过程中可适量加入生姜、大蒜、葱等调料，以及生抽、老抽、白糖等调味料，以提升青椒的风味。

最后装盘：

将炒好的青椒肉丝盛出装盘，一道色香味俱全的青椒炒肉丝就完成了。

通过以上步骤，可以炒出既脆嫩又入味的青椒，同时保持其美观和口感。