包子不白原因

包子不够白可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高。如果加水量过多或过少，都可能导致面皮颜色发黄。

和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降。

醒发时间充足时，包子馒头内部呈均匀细小孔洞，白度最好。如果醒发时间不够，包子馒头可能体积小、口感差，并且颜色发黄。

压面使面团的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔。如果压面次数太少，可能会导致面皮表面粗糙，蒸出来的包子也会显得发黄。

pH值在6.5时包子馒头的白度值最高。当面团pH值低于6.5时，随着加碱量的增加pH值逐渐增大，白度也随着升高。因此，碱的使用量要适中。

蒸制不能熟透，或者蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度。蒸制时要注意水量和火力的调节，避免包子馒头受热不均。

一些面粉可能因为加工精度不高，导致颜色较黄。此外，如果面粉中添加了过多的改良剂，也有可能导致面皮发黄。

如果包子面团中碱或泡打粉过多，可能会导致包子蒸出来发黄。

如果蒸锅内的水偏少或火力过大，可能会导致包子馒头受热不均，蒸出来后包子皮颜色发黄。

在和面时加入的油如果品质不佳，可能含有杂质或者氧化变质，这也可能导致面团变色。

建议：

掌握好配料比例：确保酵母、泡打粉、碱等配料的比例合适。

控制好和面时间：避免和面时间过长或过短。

保证充足的醒发时间：让面团充分发酵，达到理想的体积和孔洞结构。

适当压面：增加面皮的紧致度，有助于提升白度。

调节面团pH值：根据面粉情况适量添加碱，保持pH值在合适范围。

注意蒸制工艺：控制好蒸制时间和火力，确保包子均匀受热。

选择高质量面粉：尽量使用中筋面粉或雪花粉，避免使用添加过多改良剂的面粉。

选用优质油：确保和面时使用的油品质良好。

通过以上方法，可以显著提升包子的白度和口感。