蒸的包子口开裂

蒸包子时口上总裂开的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：和面时水量偏少，或者面团风干（如第一次发酵有风干，导致面团有干面块；二次发酵覆盖不严表皮风干），都会导致面团偏硬。蒸制时，块状面会隔断面筋导致开裂。

解决方法：和面时适当增加水量，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定。同时，注意发酵过程中的保湿，避免面团风干。

原因：面团发酵不充分，面筋网络没有形成，也会导致包子裂口。

解决方法：确保面团发酵到位，通常发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔即可。

原因：包包子的时候，如果收口处粘上了油，会导致收口不严，蒸制时容易裂开。

解决方法：收口时要避免粘上油，保持面团的湿度和粘性。

原因：馅汁过多，在蒸制过程中会渗出，导致封口处裂开。

解决方法：减少馅料的汤汁，或者在包制时确保封口处没有过多的馅汁。