山苦瓜切片
山苦瓜切片的方法如下：
洗净和去蒂
将山苦瓜洗净，去蒂头、尾部。如果喜欢吃籽，可以保留籽一起炒，风味更浓。
对剖去籽
对剖山苦瓜去籽，也可以根据个人口味选择是否去籽。
切片
保留一定厚度：山苦瓜洗净切片，保留一点厚度，这样炒出来的苦瓜口感较好，不用切太薄。
斜着切：斜着切苦瓜片，这样切出来的苦瓜形状好看，且煮出来更有食欲。
去苦瓜囊：如果苦瓜较成熟，可以先将苦瓜对半切开，用汤匙挖去瓜囊，再切成薄片。
汆烫
切片后，可以取一锅滚水，水滚后放入苦瓜汆烫15秒至30秒，捞起备用。这样可以去除部分苦味，保持翠绿色泽，并平衡与牛肉一起烹调的熟成时间。
调味
根据个人口味，可以在切片后的山苦瓜上抹上盐，或者加入其他调味料如酱油、米酒、糖、白胡椒等进行腌制。