炒银耳木耳腐竹

炒银耳木耳腐竹是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

做法一：经典炒法

食材准备

腐竹 100克

干木耳 20克

青红椒 适量

葱、姜、蒜 适量

盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精或味精 适量

食用油 适量

步骤

腐竹提前用温水泡发，木耳用温水泡发后洗净，去除根部杂质，青红椒洗净切块，葱姜蒜切末备用。

泡发的腐竹切段，控干水分。

烧一锅开水，将泡发的木耳焯水1-2分钟，捞出过凉水，控干水分。

热锅凉油，油温5成热时下入葱姜蒜末炒香。

加入腐竹段，快速翻炒均匀，加入少许料酒去腥。

加入生抽、老抽调色，翻炒均匀，让腐竹充分吸收调料的味道。

加入焯好水的木耳，快速翻炒均匀。

加入青红椒块，继续翻炒。

调入适量的盐、糖、鸡精或味精，根据个人口味调整。

翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道，出锅前可以尝一下味道，确保符合自己的口味。

出锅装盘，腐竹炒木耳即成。

做法二：加入勾芡

食材准备

干腐竹 适量（提前用温水泡发好，切成小段）

干木耳 适量（同样提前用温水泡发好，撕成小朵）

大蒜 几瓣（切片，提香）

青红椒 各半个（切丝，增加色彩和微辣口感）

生抽、老抽 各适量（调色调味）

盐、糖 少许（提鲜）

水淀粉 适量（勾芡用）

食用油 适量

步骤

泡发腐竹和木耳：腐竹和木耳都要提前用温水泡发好，这样炒出来的口感才更棒。泡好后分别切成小段和小朵备用。

炒制大蒜：锅中热油，先下大蒜片爆香，那香味儿一出来，就知道这道菜肯定好吃!

加入腐竹和木耳：接着把泡发好的腐竹和木耳一起下锅翻炒，让它们充分吸收大蒜的香味。

调味：加入适量的生抽和老抽调色，再撒上一点点盐和糖提鲜。记得要翻炒均匀哦，让每一块腐竹和木耳都裹上满满的酱汁。

勾芡：最后，用水淀粉勾个薄芡，让汤汁更浓郁，腐竹和木耳也更入味。这样炒出来的菜不仅色泽诱人，口感也更上一层楼!

出锅装盘：炒好后就可以出锅装盘啦!再撒上点青红椒丝点缀一下，简直是色香味俱全啊!

做法三：简易版

食材准备

腐竹和木耳提前泡发好，腐竹切小段，辣椒切小块，肉切成小肉条。

步骤

锅加油烧热，放入切好的肉条，翻炒几下，加入郫县豆瓣酱一小勺，炒出香味。

然后加放辣椒、腐竹、木耳，盐、老抽翻炒。也可以先放腐竹和木耳，后放辣椒，炒出来的更好看一些。炒的时候，可根据情况，适当加一点点开水。

腐竹本身就是熟的，很好炒，木耳也很好熟，所以只要辣椒断生，就可以加放味精，出锅装盘。

加点绿色点缀一下。可以开吃了。好香啊....

小贴士

泡发技巧：腐竹和木耳分开泡，温水泡发更快。木耳提前20分钟，腐竹只需10分钟（泡太久就散了）。

切法：腐竹切段（4-5厘米），木耳撕小块，彩椒切块（大小要均匀，这样入味）。

调味：生抽打底，老抽上色，蚝油提鲜，淀粉勾芡（缺一样都不行）。

选择一种做法尝试，根据个人口味进行调整，即可做出美味的炒银耳木耳腐竹。