23度可以发面一晚上吗

23度的环境下， 发面是可以一晚上的，但需要注意以下几点：

温度控制：

23度属于比较温暖的环境，有利于酵母的发酵。但为了避免面团在高温下发酸，建议将面团放在温暖且通风的地方，或者使用保温箱、保温袋等设备来保持温度稳定。

时间控制：

虽然23度环境下发面一晚上是可行的，但长时间发酵可能会导致面团过度发酵，影响口感。因此，建议根据面团的实际情况和发酵效果来适当调整发酵时间，避免发酵过头。

湿度控制：

面团的湿度也会影响发酵效果。如果面团太湿或太干，发酵效果可能会受到影响。建议在制作面团时掌握好水粉比例，以保证面团湿度适宜。

冷藏发酵：

如果担心温度过高导致面团发酸或变质，可以选择将面团放入冰箱进行冷藏发酵。但需要注意的是，冰箱的温度通常在4-8℃之间，这个温度对于面团的发酵来说可能有些低。因此，可以在密封袋中放入一些湿纸巾，以保持适当的湿度。

综上所述，23度环境下发面一晚上是可行的，但需要注意温度、时间和湿度等因素，以保证面团的质量和口感。如果条件允许，建议使用保温设备来保持温度稳定，并时刻关注面团的发酵情况，避免发酵过头。