发面是否需要黄油

发面时 可以加入黄油。黄油在发面过程中的作用主要体现在以下几个方面：

增加风味：

黄油具有天然的奶香味，可以提升面点的香味，使馒头等面点的风味更加浓郁。

改善口感：

黄油可以使面团更加柔软、湿润，并且具有更好的延展性和弹性，从而使制作出的面点更加松软、有弹性。

促进发酵：

黄油的添加有助于促进酵母的活性，从而加速面团的发酵过程，使面团更快膨胀。

增加光泽：

在馒头等面点的制作中，加入适量的黄油可以使表皮更加光滑、有光泽。

建议

选择合适的黄油：如果是制作面包，建议使用动物黄油，因为其奶香味更自然，且含有对心血管有益的成分。如果使用植物黄油，需注意其可能含有的反式脂肪酸。

控制用量：虽然黄油有诸多好处，但过量添加可能会使面点过于油腻，影响口感。因此，建议根据具体的食谱和个人口味适量添加黄油。

综上所述，发面时加入黄油可以显著提升面点的口感和风味，是一种常见的烘焙技巧。