白菜发黄了还能吃吗

白菜发黄后是否能食用需要根据具体情况来判断：

变质发黄的白菜 ：一旦白菜在储存过程中出现变质发黄的情况，最好不要食用。中医认为，变质发黄的白菜已经失去了原有的营养成分，甚至可能产生有害物质。食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。特别是对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童和孕妇，食用变质发黄的白菜更容易引发疾病。

未煮熟的白菜：

白菜中含有一种名为硫代葡萄糖苷的物质，在未煮熟的情况下，这种物质会与人体内的一些酶反应，产生一些有害物质，可能影响甲状腺功能，造成碘的吸收障碍。

腐烂或有异味的白菜：

腐烂的白菜显然不宜食用，其腐败过程往往伴随有异味。这种白菜已经不适合任何烹饪方法，食用后极易引起胃肠不适，甚至可能导致食物中毒。

因储存或运输不当发黄的白菜：

如果白菜是因为储存或运输过程中受到不当处理，导致细菌或真菌滋生而发黄，即使切掉坏掉的部分，毒素也可能已经扩散到了整颗白菜中。因此，一旦发现大白菜有发黄或腐烂的迹象，最好的处理方式就是果断丢弃。

因缺水或低温条件下发黄：

白菜在低温和湿度条件下，细胞结构受损，导致叶绿素分解，从而使得蔬菜颜色变黄。这种现象通常不会影响食用，但口感和营养价值可能会有所下降。如果白菜表面没有斑点、软烂或者有异味，一般还是可以食用的。

总结

变质发黄的白菜和 腐烂或有异味的白菜：不建议食用，以免对健康造成危害。

未煮熟的白菜：需确保完全煮熟后再食用，以避免有害物质的影响。

因储存或运输不当发黄的白菜：最好丢弃，避免食用可能已经受到污染的白菜。

因缺水或低温条件下发黄的白菜：如果外观无异常，可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。

建议在购买和食用白菜时，选择新鲜、色泽鲜艳的白菜，并注意储存条件和方法，以确保食品安全和健康。