隔水蒸馒头不开花

要使隔水蒸馒头开花，需要注意以下几个关键点：

发酵时间：

确保面团有足够的发酵时间，使其内部充满气体。如果发酵不足，馒头内部气体不够，无法膨胀成花状。

酵母和泡打粉：

使用酵母粉的同时，也可以添加泡打粉，这有助于馒头在蒸煮过程中更好地膨胀。

水温：

应该使用开水上锅蒸，而不是冷水。开水上锅蒸可以使馒头更容易开花。

蒸煮时间：

控制好蒸煮的时间，避免过长或过短。过长的蒸煮时间可能导致馒头内外部膨胀不一致，影响开花效果。

受热均匀：

确保馒头在蒸煮过程中受热均匀，避免部分区域膨胀不良或过早形成硬壳。

面团的处理：

如果面团似发非发，可以在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就已经发开。

其他技巧：

在发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。

综合以上几点，只要注意面团的发酵、使用正确的酵母和泡打粉、控制好蒸煮时间和温度、以及确保受热均匀，就可以提高馒头开花的成功率。